“眼”盯廚房衛(wèi)生“臉”評整體服務

食品安全等級公示牌懸掛在餐館最醒目的位置，游客可以選擇“笑臉”就餐。

　                       ■ 見習記者 劉笑非 通訊員 吳芬蕊     來源：海南日報

    民以食為天。對于游客來說，旅途中，能夠品嘗到當?shù)靥厣朗常彩锹糜蔚闹匾M成部分。然而近年來，頻發(fā)的食品安全事故，讓許多游客外出用餐時，面對琳瑯滿目的食品，時常猶豫不決。文昌市通過多項重要舉措，力圖保障食品安全，真正做到“民以食為天，食以安為先”。

    動態(tài)評定

    用“臉”給餐館評級

    通過定期檢查，餐飲企業(yè)將獲得“優(yōu)秀”“良好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來表示。 “看，這家飯店是‘笑臉’，我們就在這吃飯吧?！睆膹V州市自駕來文昌旅游的林小姐帶著家人，來到文建路一家餐廳門前，一張寶藍色的公示牌上，貼著“大笑”的卡通標志。林小姐知道，這是文昌市食品藥品監(jiān)督管理局通過對餐飲服務單位食品安全狀況進行綜合檢查后，對量化考核結果打出的評分定級?！啊δ槨鸵馕吨覀兛梢苑判木筒?。”林小姐笑著說。一個小小的笑臉標志，就能讓消費者放心地用餐，但要得到這一張笑臉，并不容易?！俺司筒图皬N房的整體環(huán)境必須整潔外，服務人員的儀容儀表、健康證等等，也在我們的考核范圍內?！蔽牟惺称匪幤繁O(jiān)督管理局副局長王成發(fā)告訴記者，通過定期檢查后給出的動態(tài)評級，餐飲企業(yè)將獲得“優(yōu)秀”“良好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來表示，“我們還規(guī)定，所有的評級公示牌都要掛在一眼就能看到的地方?！?

    據介紹，文昌市共有餐飲服務單位1800多家，目前已完成了1365家餐飲服務單位的動態(tài)等級量化評定。其中優(yōu)秀13家，良好268家，一般1037家，“在3個等級之外，還有一個D級，也就是勒令整改等級，目前已有47家餐飲服務單位被勒令整改?！蔽牟惺称匪幤繁O(jiān)督管理局局長羅曉雷告訴記者，如果獲評優(yōu)秀，一年最少要對這家單位檢查一次，良好等級則一年至少檢查兩次，一般等級一年檢查不得少于4次。

    視頻監(jiān)控

    后廚裝上電子眼 ，從視頻監(jiān)控上，加工過程的衛(wèi)生規(guī)范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等都清晰可見。 除了能在所有餐飲單位看到的動態(tài)評級公示牌，文昌市在食品安全監(jiān)督方面，還有自己的“秘密武器”，那就是在酒店、學校食堂等大型用餐地點廚房中，安裝視頻監(jiān)控。 “從視頻監(jiān)控墻上，我們可以看到各餐飲單位后廚，無論是掌勺廚師的個人衛(wèi)生，加工操作過程的衛(wèi)生規(guī)范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等，每一個環(huán)節(jié)每一種食材在屏幕上都清晰可見?！痹谠撌惺称匪幤繁O(jiān)督管理局的監(jiān)控室，工作人員顏為壯指著墻上的大屏幕說。 “餐飲單位安裝電子眼，文昌在省內還是第一家?！绷_曉雷說，餐飲服務食品安全監(jiān)管一直是個“老大難”問題，因其工作量大、面廣、監(jiān)管人員有限，監(jiān)管頻率和覆蓋率往往難以得到保障。在安裝電子眼實行實時監(jiān)控后，不僅能迅速發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，還能幫助餐飲服務單位養(yǎng)成良好的習慣，從源頭上解決食品安全問題?！拔覀冞€會不時地請餐飲單位來局里觀看監(jiān)控，總結問題，效果很好，甚至出現(xiàn)了主動上門要求調取監(jiān)控錄像的餐飲單位?！绷_曉雷說。 文昌一家餐飲單位經理王海燕告訴記者，自從頭頂上有了這個攝像頭后，每天都要花很大的精力來做好廚房的衛(wèi)生，“連我們用什么牌子的醬油，都能看得一清二楚，我們哪敢不認真對待。”據記者了解，文昌目前已完成首批納入視頻監(jiān)控的28家餐飲服務單位的監(jiān)控安裝，第二批32家單位正在籌備當中。

    細致分工

    分區(qū)分級保安全

    全市17個鎮(zhèn)劃分為4個片區(qū)，成立4個檢查組，實行劃片包干、責任到人，接到投訴電話后，一小時內必須趕到現(xiàn)場。 記者了解到，目前，文昌市各鎮(zhèn)特別是農村地區(qū)餐飲服務單位存在規(guī)模小，設備簡單，人員素質低的共性，加上位置偏僻，使得農村地區(qū)成為監(jiān)管的難點。對此，文昌市從2011年開始，聘請了66名鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務食品安全監(jiān)督員，以加強對農村餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。人口密集的城鎮(zhèn)地區(qū)同樣如此。據介紹，文昌市通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府申報，監(jiān)管部門聘請的方式，在全市聘請了63名社會監(jiān)督員，其中5名省級社會監(jiān)督員，強化社會監(jiān)督，使得餐飲服務食品安全違法行為無處遁形。 陳宇濤就是一名餐飲服務食品安全監(jiān)督員?！霸谖邑撠煹鸟T坡鎮(zhèn)，首先是對學校周邊的餐飲店做重點檢查，整體先看一遍，不符合要求的，我們就責令整改。而無證經營戶只要提出申請許可，我們就會到現(xiàn)場指導，督促幫扶使餐飲單位達標獲證?！?“為提高監(jiān)督頻率，打造網格化管理模式，我們將全市17個鎮(zhèn)劃分為4個片區(qū)，成立4個檢查組，實行劃片包干、責任到人的監(jiān)管分片包干責任制，消除監(jiān)管盲區(qū)?！绷_曉雷說，每個小組負責所在分區(qū)，同時配合設立的投訴舉報熱線，所有工作人員隨時待命，接到投訴電話后，一小時內必須趕到現(xiàn)場。 針對節(jié)假日突然增長的人流量以及即將到來的2014旅游大熱潮，文昌市在食品安全監(jiān)督方面作了充足的準備，“每次節(jié)前都會對全市所有的餐飲單位和藥品零售店進行專項檢查，并進行有針對性的培訓?！绷_曉雷說，文昌市還專門成立了“備戰(zhàn)2014”食品安全保障工作小組，在未來的一年時間中，做好本職工作，用一個個“笑臉”迎接海內外的游客。