出品決定命運(yùn)——新海府廚技標(biāo)兵：韓欽疇

　　 本人于1989年從事廚師行業(yè)，啟蒙于?？谔┤A酒店，從水臺(tái)崗位到砧板崗位。1992年進(jìn)入國(guó)際商業(yè)大廈潮江春大酒店，任砧板重要職位。

　　當(dāng)時(shí)這兩家酒店，是?？诰频陿I(yè)的佼佼者，是所有從事廚師行業(yè)的人向往而又羨慕的酒店單位，這兩家酒店的管理模式相似，廚房工作管理基本相同，都是由香港、廣東師傅為主導(dǎo)，海南本地員工為輔助。分工非常明確，出品質(zhì)量非常高，廚房設(shè)備及衛(wèi)生要求非常干凈與整齊，香港師傅對(duì)工作的那份認(rèn)真與執(zhí)著，讓我一生受益匪淺，他們永遠(yuǎn)都是我學(xué)習(xí)的榜樣?？梢哉f(shuō)，我之所以我能走到今天這個(gè)位置，完全得益于這兩家酒店的出品管理模式，給我奠定了堅(jiān)定良好的基礎(chǔ)。

　　憑著所學(xué)到的扎實(shí)的廚師技術(shù)，二十多年來(lái)，我前后走過(guò)了全國(guó)各地很多地方（廣西北海、福建、合肥、北京、寧夏、蘇州、昆明）擔(dān)任廚師，被人們樂(lè)稱為老廣。這20多年來(lái)，在不同的企業(yè)，我親身見(jiàn)證著餐飲業(yè)的發(fā)展與脫變，市場(chǎng)及顧客的需求千變?nèi)f化，餐飲菜式也隨之不斷變化、管理不斷提升，做為一名廚師，我時(shí)刻心存危機(jī)，許多之前的管理不改變，就根本走不通，走不通就會(huì)掉隊(duì)被淘汰，我時(shí)常問(wèn)自己：怎樣才能緊跟住行業(yè)不斷變化的步伐？那就是學(xué)習(xí)、提升、改變自己，而我知道，學(xué)習(xí)除了自身努力是不夠的，它需要有一個(gè)好的平臺(tái)來(lái)支撐，于是，我在尋找……

   2011年，王樹(shù)群總經(jīng)理成了我進(jìn)入新海府的引路人，剛進(jìn)來(lái)時(shí)是在文昌精品燒臘店負(fù)責(zé)廚房工作，半年后我又負(fù)責(zé)了店面的日常管理工作，到2013年，擔(dān)任文昌區(qū)域總監(jiān)，負(fù)責(zé)文昌區(qū)域門(mén)店的日常管理工作，2014年，工作重點(diǎn)是在總公司配合陳大貴出品總監(jiān)做好出品部的工作。三年多來(lái)，公司發(fā)展速度飛快，門(mén)店不斷增加，不管是出品技術(shù)工作還是廚房管理工作，我都覺(jué)得自己漸感力不從心，尤其是管理工作，可謂是摸石頭過(guò)河，邊做邊學(xué)，至此非常感謝公司對(duì)我的信任，一直給予我眾多的學(xué)習(xí)平臺(tái)和提升技能與業(yè)務(wù)水平的機(jī)會(huì)，使我不斷的成長(zhǎng)與進(jìn)步。

　　在公司的重視與支持下，近兩年我分別參加了三次高級(jí)別國(guó)內(nèi)、國(guó)際烹飪大賽。2012年參加在江蘇省江陰市舉辦的世界廚王爭(zhēng)霸賽，并獲得金牌。2014年參加第七屆全國(guó)烹飪技能大賽獲得金牌，并以海南分賽區(qū)總分較高的成績(jī)參加了北京總決賽，再次獲得特金獎(jiǎng)。在這幾次比賽中，選手都是來(lái)自國(guó)內(nèi)、世界各地的頂級(jí)烹飪高手，賽場(chǎng)要求非常嚴(yán)格，我憑著長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)和我們新海府全體家人給予的力量，拿下金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)等最高榮譽(yù)。

　　平臺(tái)與機(jī)會(huì)對(duì)一個(gè)人的進(jìn)步與成長(zhǎng)起著很大的作用，我非常感謝公司為我搭建的平臺(tái)和創(chuàng)造的機(jī)會(huì)。在各種賽事中，以其說(shuō)是一次競(jìng)爭(zhēng)，不如說(shuō)是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，取各家之所長(zhǎng)，是出品得以推陳出新的根本。感謝陳建勝董事長(zhǎng)和王樹(shù)群總經(jīng)理一直以來(lái)的信任與支持；還有李學(xué)深大師、張光平大師在菜品技術(shù)上的指點(diǎn)以及傳授技能；特別是陳大貴總監(jiān)在每次比賽中為準(zhǔn)備原材料忙前累后；每一次的榮譽(yù)，都是集體智慧的結(jié)晶。

　　當(dāng)前我的工作重點(diǎn)在出品部，這兩年我們新海府的發(fā)展以及出品在業(yè)界得到很高的贊揚(yáng)與認(rèn)可。在出品這一塊，我認(rèn)為我們的產(chǎn)品需要不斷創(chuàng)新，因?yàn)槭袌?chǎng)變化太快，有時(shí)，剛剛形成一個(gè)方向，以為是很好的產(chǎn)品，可1~2個(gè)月即被市場(chǎng)淘汰，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)很殘酷的過(guò)程，不變則死！另外，我們廚師隊(duì)伍學(xué)習(xí)欲望不夠強(qiáng)烈，不善于溝通與自我總結(jié)，這將直接導(dǎo)致出品質(zhì)量止步不前。

　　今年公司把出品工作放在管理第一位，特聘請(qǐng)三位頂級(jí)大師做為出品技術(shù)顧問(wèn)，對(duì)出品部菜肴做了很大的改善與指導(dǎo)，李學(xué)深大師特意為我們的菜品進(jìn)行了創(chuàng)新，并親自掌勺為顧客服務(wù)，最重要的是為我們的廚房員工傳授了技能，讓出品部的出品質(zhì)量在當(dāng)前的基礎(chǔ)上提高到一個(gè)層面上來(lái)，讓廚師隊(duì)伍技術(shù)水平得到集體提升。

　　公司在菜肴出品工作上，投入了很大的財(cái)力物力，對(duì)廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)，可謂用心良苦。公司不是渡人，可一直在渡人的路上，成就每一位員工是公司一直以來(lái)為之努力不懈的目標(biāo)，近幾年來(lái)，公司為廚師隊(duì)伍創(chuàng)造了很多外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。近兩個(gè)月又有幸請(qǐng)到沈柱林老師前來(lái)傳授管理經(jīng)驗(yàn)，公司不斷的搭建平臺(tái)與機(jī)會(huì)，我們沒(méi)有理由不提高。

　　這短短幾年，我們看到餐飲的千變?nèi)f化，十年前，港職師傅、廣東師傅隨時(shí)可見(jiàn)，有點(diǎn)規(guī)模的酒店都必有港廚或廣東師傅，到現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的變化已經(jīng)很少見(jiàn)到當(dāng)年港廚、廣東師傅了，不是他們技術(shù)不好，而是餐飲的走勢(shì)發(fā)生根本變化，大吃大喝年代已成歷史，現(xiàn)在顧客最大需求是：食品衛(wèi)生安全、實(shí)惠、新穎，我們要不斷認(rèn)清形勢(shì)，努力創(chuàng)新，努力學(xué)習(xí)，在菜肴出品上，多用心，多思考，多改進(jìn)，把握每一次的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，取他人所長(zhǎng)，創(chuàng)自家特色，這樣菜肴出品對(duì)顧客才有吸引力，我們才能占領(lǐng)市場(chǎng)，站穩(wěn)腳根。在此，也要呼吁所有廚師長(zhǎng)，努力做好與樓面的溝通協(xié)調(diào)工作，樓面一線反饋回來(lái)的顧客意見(jiàn)，是改善提升菜肴的最有效的手段。另外，珍惜把握好公司提供的任何一個(gè)平臺(tái)與機(jī)會(huì)，不做井中蛙，不再孤芳自賞。天外有天，學(xué)習(xí)使人進(jìn)步！